Comida para esquentar o inverno: raclette

Esse post está meio atrasado, mas como fazia tempo que não escrevia por aqui, então resolvi escrever dois posts hoje.

Você gosta de raclette? E de queijo com batatas? Pois bem, raclette nada mais é do que batatas, queijo e outros complementos. Raclette na verdade é um queijo originário do canton du Valais na Suíça. Segundo a receita suíça, esse queijo é colocado próximo a uma fonte de calor para derreter. Ele então é raspado e colocado sobre uma batata cozida.

Hoje em dia existem diferentes variações desse prato (variações francesas e belgas por exemplo). Eu costumo fazer a variação francesa que usa o aparelho elétrico onde todo mundo pode fazer o seu individualmente ao mesmo tempo (em francês esse aparelho chama raclonette). Infelizmente o queijo raclette é muito caro e difícil de encontrar no Brasil, lá fora ele costuma ser bem barato. Sendo assim, eu sugiro usar qualquer outro tipo de queijo que derreta ou mesmo uma combinação deles. Dessa vez eu usei gouda, estepe, gruyere e emental.

Além da batata cozida eu costumo ter outros acompanhamentos diversos como frios em geral e legumes ou verduras cozidas. Nas fotos abaixo tem brócolis, aspargos, cogumelos frescos e peperone. 

O legal é que as pessoas se reúnem ao redor da mesa e vão coversando enquanto preparam seus pratos, enquanto a resistência da raclonette aquece o ambiente.

Não precisa ter uma raclonette para experimentar essa comida, você pode também derreter o queijo numa frigideira ou forninho elétrico. O importante é a companhia dos amigos e família na hora de comer! Pode ter certeza que o pessoal vai comer bastante e vocês darão boas risadas!

Ah, quanto a receita, eu costumo calcular pelo menos 3 batas médias por pessoas e pelo menos uns 250 g de queijo por pessoa. De resto, vai meio que no olhômetro! Para acompanhar abra um vinho e divirta-se!

Paella no interior

Depois de uma semana corrida sem tempo para escrever no blog, finalmente uma postagem nova!
Desa vez é sobre um daqueles lugares escondidos com uma boa comida, nesse caso, mais precisamente a paella!
A paella é um representante da cozinha espanhola. O nome do prato vem do fato dele ser preparado na paellera. Está é uma espécie de tacho com pelo menos 30 cm de diâmetro. O formato dele favorece o cozimento por igual e nele também são preparados o arroz negro e o fideuá.
O restaurante em questão é o Mirante do Paraíba localizado em Guararema. Especializado em frutos do mar, às quintas a noite ele oferece um festival de paella, onde por um preço fixo você pode comer o quanto puder!
A paella é muito bem servida com frutos do mar diversos: camarão, polvo, lula, mexilhões, peixes ... Tudo muito bom e em farta quantidade. Ao contrário da tradicional paella que usa açafrão, nessa o arroz é cozido apenas no caldo dos dos frutos do mar. Isso faz com que o arroz fique escuro sem a coloração amarela.

Apesar da coloração não ser muito convidativa, o sabor está lá! Pena que essa comilança seja apenas na quinta. Nos demais dias a paella é servida como prato a la carte, mas um dos grandes baratos é ver a paella sendo preparada.

Enfim, existem outros pratos para experimentar, mas se você gostar de paella, dê um pulo na quinta!

Mirante do Paraíba
Rua Admeleto Gasparini, 4509 – Freguesia da Escada, Guararema
Tel.: (11) 4693-6055

Substituindo o creme de leite do risoto de quinoa

Muita gente gosta de creme de leite, só que colocá-lo em todas as receitas não é muito bom para a boa forma e saúde.
Outro dia encontrei um creme de castanhas da Bioporã chamado Multi Nutty. Lendo o rótulo, uma das sugestões era utilizá-lo no lugar do creme de leite em risotos. Então por que não?
A idéia foi fazer um risoto mais natureba, então utilizei como base a receita do risoto de quinoa com limão confit e cenoura do mestre Claude Troisgos. Ele já fez essa receita em um dos Que Marravilha!
A receita é para duas pessoas.

Ingredientes:
175g de quinoa cozida (usei quinoa real mista)
1 punhado de uvas passas (sugiro deixar de molho na água por uns 10 minutos)
1 cenoura ralada
3 chalotas (cebola pequena de aperitivo) picadas
1 colher de sobremesa de limão confit picadi
2 colheres de sopa do creme de castanhas Multi Nutty
75g de parmesão ralado
Manjericão picado a gosto

Passo a passo:
1. Refogue a cebola e o limão confit em azeite até dourar
2. Adicione a quinoa cozida e o creme de castanhas
3. Mexa bem e adicione as uvas passas e o parmesão
4. Por fim coloque a cenoura com o manjericão e dê mais uma boa mexida

Pronto! Eu acompanhei com um medalhão de filé mignon, mas só o risoto também já fica bom. Esse é um bom risoto para is vegetarianos, vegans, naturebas ou simplesmente quem quer comer algo diferente.

Crepe francês não vem no palito

O crepe, segundo o Wikipedia, foi criado na região da Bretanha (França) por volta do século XII. Originalmente era chamado de galette e era feito com uma farinha mais escura. Apenas no século XX, com o advento da farinha branca, é que o crepe ganhou essa cara que muitos conhecem hoje.
Mas não confunda os crepes franceses com aqueles em palitos encontrados principalmente em festas de crianças. Esses parece que são crepes suíços (pelo menos é o que li).
Enfim, o crepe é bem versátil e pode ser feito tanto salgado como doce. Além disso, a mesma massa pode ser usada para diferentes sabores.
Em SJC existe um restaurante que serve crepes no estilo francês, é o Canteiros e Temperos. Ele fica meio escondido, mas tem um bom ambiente.
Logo chegando ao restaurante você vai notar uma horta de temperos. Existem mesas tanto fora quanto dentro da casa. O legal é que o canteiro dá um ar bucólico ao lugar!
Olhando o cardápio você vai notar que os crepes tem nomes de cidades francesas. Existe uma boa combinação de recheios salgados e doces. E se mesmo assim não achar nenhum interessante, você pode criar o seu.
A carta de vinhos é bem reduzida, nas a de sucos é bastante variada com combinações chamativas.
A massa do crepe é bem fininha como os crepes franceses. E junto com os salgados, acompanha uma saladinha. Não é nada do outro mundo, mesmo porque crepe pode ser encontrado até mesmo na rua na França, mas é bem feito e saboroso. Quando estiver cansado da paisagem de cidade dê um pulo até lá!
Ah, eles também fazem e vendem geléias diferentes. Pelo que sei há também cafés da manhã, mas nesses eu nunca fui.
Caso você só conheça o crepe de palito, faça uma visita!

As grandes filas do Jamie's Italian

Dessa vez fomos testar o restaurante do chefe estrela Jamie Oliver em São Paulo. Famoso por programas de TV onde tem como tema a boa comida e sua simplicidade em obtê-la. Ultimamente ele tem estado engajado em batalhas contra as cadeias de fast food.

Com toda essa fama, desde que o Jamie's Italian abriu suas portas em São Paulo, ele vive cheio. Com longas filas, as pessoas s chegam a esperar até 2 horas na fila.

Para evitar as longas esperas, chegamos perto das 11:30 e fomos os segundos na lista (o restaurante abre ao meio dia).

Com estilo moderno, o restaurante tem um ambiente bem convidativo. O garçom conhecia muito bom o cardápio, inclusive deu algumas dicas para os pedidos.

Para começar pedimos a polenta chips. Confesso que pensei que viessem chips. Na verdade eram pedaços de polenta frita, mas mesmo assim estavam bem temperados e valeram a pena.

Como prato escolhi o linguine com camarões. Uma das estrelas do restaurante o prato estava muito bom. Com nassa bem al dente, o molho estava muito bem temperado bem como os camarões.

Por fim comemos um tiramissu. Ficamos com um pouco de receio, pois não é tão fácil fazer um bom tiramissu. No final a sobremesa demorou para chegar, mas quando veio valeu a espera. Vale a pena pedir um!

Quando saímos o tempo de espera estava em quase 2 horas, mas mesmo assim as pessoas esperavam. Acho que é muito tempo para esperar, contudo vale a pena chegar um pouco mais cedo e experimentar o restaurante!

Sugestão: chegue um pouco antes da abertura do restaurante!

1o Food Truck de SJC

A mania de food trucks já chegou ao Brasil faz algum tempo, bom pelo menos em São Paulo. E agora SJC tem o seu primeiro food truck, ou gourmet food truck.
Os food trucks são uma invenção americana, mais precisamente do Texas segundo a Wikipedia. Trocando em miúdos, eles são como mini caminhões ou vans especializados em cozinhar a comida na hora e vender. No Brasil antigamente eram chamados de traillers de comida.
Com o passar do tempo (inclusive nos EUA) os food trucks começaram a servir comidas mais elaboradas e de qualidade. Foi aí que surgiram os gourmet food trucks.
Em São Paulo existe inclusive um lugar para esses food trucks se reunirem nos finais de semana. Aqui em SJC o primeiro dessa linha é o Wafeels.
A proposta é servir wafles gourmets ou gaufres goumets se você preferir o termo francês. Com opções doces e salgadas, o Wafeels tem reunido até que um bom público. Sendo assim, ontem fui experimentar.
Pedi um wafle salgado de cogumelos de paris, alho poró e cream cheese. Até que de sabor estava bom, mas confesso que imaginei que encontraria cogumelos de paris frescos ao invés de champignons. Acho que essa foi mais uma do raio gourmetizador.
O alho poró estava bem temperado, e o cream cheese era de verdade. A massa do wafle era integral e estava bem temperada também. Porém havia algum ingrediente que estava se sobressaindo em demasiado. Não consegui identificar. Talvez fosse alecrim, não tenho certeza.
Quanto ao doce, foi um pouco decepcionante. Pedi um de brigadeiro belga e na primeira mordida vi que era nutella. Não sei se foi feito errado, ou agora nutella mudou de nome ... Enfim, para os doces, eu imaginava que a massa teria também o sabor escolhido. Comi um de spekuloos e também veio da mesma forma. Basicamente é um wafle com a cobertura escolhida.
No final das contas, acho que a idéia é boa, mas ainda tem alguns ajustes a fazer (estão começando). Só tomem cuidado com esse raio gourmetizador!
Você pode encontrar o roteiro do food truck na página do Wafeels no facebook.

Hambúrguer combina com tofu e shiso?

Hoje foi dia de visitar uma das nivas hamburguerias de SJC, a Bomb Burger. Localizada no Urbanova, foi inaugurada onde antes era um empório que servia almoço também.

Após uma boa reforma, a casa agora adotou o tema explosivo. Os hamburgueres tem nomes de bombas: Little Boy, C4, TNT, Biriba e assim vai. No almoço a casa também oferece alguns pratos para quem não estiver no ímpeto de encarar um sandubão!

Os hamburgueres aparecem em combinações tradicionais, algumas nem tanto (com combinação de diferentes queijos) e outras pouco ortodoxas. Eu experimentei o Little Boy, que além da carne tinha pão integral, tofu, shiso (é uma folha usada por chineses e japoneses) e maionese de wasabi.

Apesar de parecer estranha, a combinação ficou muito boa! O tofu e o shiso contrastam bem com a gordura da carne. A maionese é boa também, mas como eu gosto de wasabi, acho que poderia ter um pouco mais dele. Normalmente quem vai comer esse tipo de maionese já conhece o mesmo, daí avho que o sabor dele poderia estar mais acentuado.

Quanto ao hamburguer ele veio quase bem passado. Pela faixa de preço dos sandubas acho que o testaurante já poderia dar a opção do cliente escolher o ponto do hamburguer, nesse caso acho que o hamburguer precisa ser um pouquinho mais alto.

Uma salada de coleslaw acompanha o lanche. Ela estava muito bem feita e temperada. É uma boa opção para variar as tradicionais batatas fritas.

Aparentemente os milk shakes também são o carro chefe da casa. Mas não foi dessa vez que experimentei um. Fica para a próxima. Quanto as cervejas existem três opções tradicionais, acho que num futuro próximo eles poderiam pensar em incluir cervejas artesanais.

Por fim, a decoração e o ambiente são bem modernos, o único porém fica por conta de um cachorro que ficou andando pelo restaurante. Acho que ele era de alguém da hamburgueria, mas na minha opinião cachorro e comida não se misturam, questão de demonstrar higiene!

Enfim, foi uma boa experiência, vale a visita!

Bomb Burger

Avenida Shishima Hifumi, 2892 - Urbanova, São José dos Campos

Tel.: (12) 3346-2393

Pizza de qualidade em SJC

Pizza é uma daquelas coisas universais, praticamente todo mundo gosta. Confesso que ainda não encontrei uma pessoa que não gostasse de pizza.

São Paulo é (ou pelo menos era) a cidade com mais pizzarias no mundo (incluindo disk pizzas). Mesmo estando a 100 km de Sampa, SJC também possui muitas pizzarias e algumas muito boas por sinal.

Um exemplo disso é o Armazém da Pizza. Ele possui uma boa variedade de pizzas incluindo inclusive uma fria (caprese) e outra bem apimentada (diavoletti), além de outros diversos sabores. Além de utilizar bons ingredientes, o que chama a atenção também é a massa. Ja levei amigos de Sampa para essa pizzaria e eles também elogiaram bastante a massa.

Além das redondas, a pizzaria tem uma carta de cervejas artesanais escrita numa lousa. Os vinhos podem ser escolhidos num iPad. A carta tem boas opções, mas nem sempre todas estão disponíveis.

Ah, uma outro ponto interessante é que as pizzas grandes também podem ser pedidas em três sabores. O que pode ser uma opção para quem quiser experimentar uma fatia doce como sobremesa.

Além das pizzas doces, a pizzaria possui algumas opções, pena que o tiramissu não estava disponível para experimentar ...

Enfim, o Armazém é uma boa pizzaria para ir e comer uma boa pizza!

Armazém da Pizza

Rua Serimbura, 400 - Vila Ema - São José dos Campos

Tel: (12) 3923 - 7779

Restaurante Japa: Edo Zushi

A comida japonesa cresceu bastante nos últimos anos, e SJC não ficou de fora. Hoje existem muitos restaurantes de comida japonesa na cidade. Lembro que cerca de 10 anos atrás o número era bem menor.

O único problema é que nem sempre quantidade reflete qualidade. Por muito tempo fiquei sem achar um bom restaurante de comida japonesa por aqui. O brasileiro acostumou-se muito a comer salmão cru e sushi com cream cheese, maionese, etc. Confesso que não sou muito fã de cream cheese e maionese no sushi e acredito que existem outros peixes além do salmão que também devem fazer parte de um bom restaurante japonês.

Um dos bons restaurantes japoneses de SJC é o Edo Zushi. Normalmente os buffets tipo rodízio possuem uma qualidade inferior ao restaurantes "a la carte", mas isso não acontece no Edo. Com um buffet bastante variado tanto em opções quentes como cruas, fazem parte do buffet itens como: tempura de camarão graúdo, ostras, ovas, polvo, anéis de lula, entre outros.

E como não poderia faltar existem também os sashimis e sushis/niguiri sushis. Todos preparados muito bem e com uma boa variedade de peixes (não ficando apenas no salmão). Confesso que esse tipo de restaurante lembra bastante a qualidade oferecida por alguns bons restaurantes em Sampa. 

No caso dos sashimis ele inclusive faz combinações mais modernas com pimenta, ou deixando o peixe marinado, tipo um ceviche. Normalmente ele tem sushis com ovas de peixe também, só senti falta do sushi com ouriço do mar.

Ah, apenas o chá verde ficou devendo um pouco, estava meio aguado. Acho que poderia estar mais forte.

O ambiente do restaurante é muito bonito e inclusive se você gosta de armaduras de samurais, dê um pulo no banheiro e no caminho você encontrará uma!

É fato que ele está numa faixa de preço acima dos outros restaurantes japoneses de SJC, contudo a qualidade e variedade é melhor. Enfim, vale a pena fazer uma visita lá!

Edo Zushi

R. Santa Elza, 250 - Vila Adyana, São José dos Campos

Tel.:  (12) 3911-5772

Café da manhã na padaria: Santa Sofia

Esse é mais um capítulo sobre tomar café da manhã em padarias. Dessa vez segui a dica que me deram quando fiz o primeiro post sobre padarias. Fui então tomar café da manhã na padaria Santa Sofia.

Essa padaria serve café da manhã, mas também possui pratos executivos durante a semana. Às quartas e sábado serve também uma feijoada. Mas vamos falar sobre o café!

Chegamos lá e aoenas metade das mesas estavam ocupadas, apesar disso o atendimento foi bem caótico. Como ninguém veio nos atender, tivemos que pegar o cardápio para ver o que tinha.

O cardápio tem bastante opções e inclusive alguns combos como espresso com 3 mini pães de queijo, por exemplo. Aliás os mini pães de queijo são muito bons e bem queimadinhos. Também pedimos um machiato, um espresso, baguete na chapa e um sanduba de mortadela defumada.

Um dos problemas foi que as bebidas chegaram depois da comida. E na verdade o garçom teve que vir nos perguntar o que tínhamos pedido ...

Enfim, acho que a decepção ficou por conta do sanduba de mortadela. Pedimos ela na sua versão defumada, mas veio mortadela normal. A quantidade era bem generosa, mas as fatias muito grossas, acho que poderiam fazer fatias mais finas e mesmo reduzir um pouco do recheio. Honestamente não vejo necessidade das pessoas tentarem fazer lanches com recheio inspirado no sanduba de mortadela do mercadão de sampa.

De resto estava bom, os pães e baguete estavam crocantes e fresquinhos!

Localizada num lugar bom, não foi muito difícil achar um lugar para estacionar. Certamente existem padarias bem piores que essa em SJC, contudo o pessoal poderia melhorar um pouco o atendimento já que outras pessoas também já tiveram experiências similares.