Reaproveitando o molho da bracciola para risoto!

Você já se deparou com a situação onde tem molho sobrando, mas não sabe o que fazer? Pois bem, hoje a idéia é passar a receita de uma bracciola rápida e um risoto que é feito com o molho que sobrar da bracciola.

A bracciola é uma receita italiana que tem seu primo brasileiro conhecido como bife a rolê. A bracciola original leva um tempo para ser feita e muitas vezes fica melhor quando é preparada no dia anterior. Nos dias modernos, durante a semana não temos tanto tempo assim. Então simplifiquei a receita e fiz uso da boa e velha panela de pressão. Como nessa receita vou usar uma boa quantidade de molho, a idéia foi reaproveitar o molho e fazer um risoto parmegiana com abobrinha.

Então hoje é dia de cozinha italiana!

Para a receita da bracciola voce vai precisar ...

Ingredientes

1 kg de tomate

3/4 de cebola picada

1 dente de alho

Manjericão e orégano

3 bifes de coxão mole

1 cenoura

Bacon (quanto gostar)

Sal e pimenta

Passo a passo

1. Retire as sementes do tomate e pique grosseiramente, se preferir tire a pele também

2. Refogue a cebola e o alho

3. Acrescente o tomate e um pouco de água e cozinhe até virar um molho

4. Acrescente o manjericão e orégano, temperando com sal e pimenta

5. Desligue o fogo quando começar a ferver e não tiver mais pedaços de tomate ou deixe alguns se preferir

6. Abra cada um dos bifes com um martelo, ou mesmo uma panela. Lembre de utilizar um filme plástico cobrindo os bifes para que você não destrua os mesmos.  Idéia é deixá-los bem fininhos como paillard

7. Fatie a cenoura

8. Tempere os bifes com sal e pimenta, então coloque a cenoura e o bacon e enrole o bife. Use palitos para não deixar a carne desenrolar

9. Numa frigideira bem quente coloque o azeite e doure os bifes

10. Coloque os bifes e o molho na panela de pressão e cozinhe por uns 30 minutos depois que atingir a pressão

11. Cuidado na hora de abrir a panela! Pronto!

Essa receita dá uma quantidade boa de molho. Para que ele fique mais grosso, seria necessário cozinhar numa panela normal para o molho ir reduzindo. Énuma opção também se você tiver tempo.

Agora, no dia seguinte, minha sugestão é vocé usar o que sobrou do molho para fazer um risoto parmegiana com abobrinha. 

Ingredientes

150 gramas de arroz arbório

1/2 cebola

1 abobrinha grande ralada

Cerca de 600 ml do molho da bracciola

Uns 50g de parmesão ralado ou mais a seu gosto

Passo a passo

1. Refogue a cebola e acrescente o arroz em seguida

2. Acrescente a abobrinha e tempere com sal e pimenta

3. Vá acrescentando o molho aos poucos com o auxílio de uma concha. Lembre de só colocar a próxima concha quando o arroz já tiver absorvido a anterior

4. Lembre de sempre mexer, se quiser acrescente uma colher de sopa de manteiga

5. Vá repetindo a adição do molho por uns 15 a 20 minutos. O tempo vai depender de quão grosso está o molho, quanto mais grosso, maior será o tempo para ser absorvido

9. Lembre que risoto é para se comer al dente. Então no fim, desligue o fogo e acrescente o parmesão dando uma última mexida

Ah lembre de cozinhar o risoto em fogo baixo para não queimar o arroz.

Ufa ... Terminei! Como fazia tempo que não escrevia aqui então deixei duas receitas. E em tempo de crise não é bom ficar desperdiçando comida. Na verdade nunca é bom desperdiçar!

Substituindo o creme de leite do risoto de quinoa

Muita gente gosta de creme de leite, só que colocá-lo em todas as receitas não é muito bom para a boa forma e saúde.
Outro dia encontrei um creme de castanhas da Bioporã chamado Multi Nutty. Lendo o rótulo, uma das sugestões era utilizá-lo no lugar do creme de leite em risotos. Então por que não?
A idéia foi fazer um risoto mais natureba, então utilizei como base a receita do risoto de quinoa com limão confit e cenoura do mestre Claude Troisgos. Ele já fez essa receita em um dos Que Marravilha!
A receita é para duas pessoas.

Ingredientes:
175g de quinoa cozida (usei quinoa real mista)
1 punhado de uvas passas (sugiro deixar de molho na água por uns 10 minutos)
1 cenoura ralada
3 chalotas (cebola pequena de aperitivo) picadas
1 colher de sobremesa de limão confit picadi
2 colheres de sopa do creme de castanhas Multi Nutty
75g de parmesão ralado
Manjericão picado a gosto

Passo a passo:
1. Refogue a cebola e o limão confit em azeite até dourar
2. Adicione a quinoa cozida e o creme de castanhas
3. Mexa bem e adicione as uvas passas e o parmesão
4. Por fim coloque a cenoura com o manjericão e dê mais uma boa mexida

Pronto! Eu acompanhei com um medalhão de filé mignon, mas só o risoto também já fica bom. Esse é um bom risoto para is vegetarianos, vegans, naturebas ou simplesmente quem quer comer algo diferente.

Espaço Villa Lobos

E a celebração do dia das mulheres já começou hoje: jantar no Espaço Villa Lobos.

Esse restaurante é muito interessante e possui uma adega com vinhos. É um bom lugar para ir em ocasiões especiais, ou quando se quer tomar um bom vinho.

Os garçons parecem conhecer bem o cardápio e até chegam a palpitar no seu pedido. Inclusive não aconselharam eu pedir um risoto de limão siciliano por ser um tanto quanto enjoativo segundo eles.

Comemos um stinco de vitela braseado e um risoto de palmito pupunha com brie.
Ambos os pratos estavam muito bons e para acompanhar pedimos um Masi Paso Blanco Pinot Grigio - Torrontés 2014, o qual é bem refrescante.

Pode ser que tem gente pensando que o vinho combina com o risoto, mas não com o stinco. Realmente, talvez pela regra geral o stinco deveria pedir um vinho tinto, mas honestamente eu sou da idéia de que devemos comer e tomar aquilo que gostamos!

Para finalizar pode pedir um mil folhas bem caprichado que não tem erro !

Vale a pena ir sempre que der vontade!