No dia do amigo: receita de ravioli gratin do meu amigo!!!

Oi pessoal, já faz um tempo que não escrevo aqui. Infelizmente não tem sobrado muito tempo para colocar receitas ou resenhas de lugares. Ultimamente tenho apenas colocado fotos no instagram. Então deixando a preguiça um pouco de lado, e o "Dia do Amigo", aproveito a ocasião para deixar uma receita de um grande amigo meu: o Ernesto.
Acho que utlimamente os homens tem se metido mais na cozinha, e nem por isso as refeições tem caído de qualidade! Hahaha. O fato é que para muitos (inclusive eu) cozinhar poder ser uma boa terapia, mesmo porque quando o seu dia dá errado, se você chega em casa, pelo menos sabe que se seguir a receita tudo dá certo (normalmente).
Enfim, a receita do Chef Ernesto é um ravioli gratin, eu não lembro bem a quantidade dos ingredientes, então pode ser que talvez sobre um pouco. A receita é para quatro porções:

Ingredientes:
400g de ravioli
150g de parmesão ralado
4 dentes de alho
5 castanhas do pará picadas
1 lata de creme de leite (vai sobrar um pouco)
Folhas de manjericão
Azeite, sal e pimenta
Manteiga para untar

Passo a passo
1. Unte 4 mini cocootes (ou outros potinhos de cerâmica) com a manteiga
2. Aqueça água numa panela e cozinhe o ravioli por uns 2 minutos
3. Massere os dentes de alho com azeite e o manjericão. Tempere a gosto com sal e pimenta; essa mistura chama pistou
4. Em cada cocoote faça camadas de ravioli, creme de leite, parmesão, pistou e castanhas. Repita as camadas até preencher a cocotte e termine com as castanhas
5. Com o forno pré-aquecido a 200°C coloque as cocottes
6. Deve levar uns 20 minutos (não me lembro ao certo), mas é só deixar lá até gratinar bem
7. Tire e decore com folhas de manjericão

O pistou é uma derivação do pesto italiano. Ele é originalmente é francês, mas ao contrário do pesto não tem castanhas ou queijo. Nem por isso deixa de ser uma boa opção para acompanhar massas ou carnes.
Enfim, pode fazer essa receita que meu amigo garante!

Substituindo o creme de leite do risoto de quinoa

Muita gente gosta de creme de leite, só que colocá-lo em todas as receitas não é muito bom para a boa forma e saúde.
Outro dia encontrei um creme de castanhas da Bioporã chamado Multi Nutty. Lendo o rótulo, uma das sugestões era utilizá-lo no lugar do creme de leite em risotos. Então por que não?
A idéia foi fazer um risoto mais natureba, então utilizei como base a receita do risoto de quinoa com limão confit e cenoura do mestre Claude Troisgos. Ele já fez essa receita em um dos Que Marravilha!
A receita é para duas pessoas.

Ingredientes:
175g de quinoa cozida (usei quinoa real mista)
1 punhado de uvas passas (sugiro deixar de molho na água por uns 10 minutos)
1 cenoura ralada
3 chalotas (cebola pequena de aperitivo) picadas
1 colher de sobremesa de limão confit picadi
2 colheres de sopa do creme de castanhas Multi Nutty
75g de parmesão ralado
Manjericão picado a gosto

Passo a passo:
1. Refogue a cebola e o limão confit em azeite até dourar
2. Adicione a quinoa cozida e o creme de castanhas
3. Mexa bem e adicione as uvas passas e o parmesão
4. Por fim coloque a cenoura com o manjericão e dê mais uma boa mexida

Pronto! Eu acompanhei com um medalhão de filé mignon, mas só o risoto também já fica bom. Esse é um bom risoto para is vegetarianos, vegans, naturebas ou simplesmente quem quer comer algo diferente.

Idéias alternativas para o jantar

Dia de experimentar algumas coisas diferentes do que estamos acostumados a comer no dia a dia.

Ao invés da carne boi, a idéia foi fazer uma picanha suína. E ao invés da churrasqueira, optei pela panela de ferro. Até que a carne ficou boa e macia. A peça que comprei já veio temperada, então deixei ela marinando no vinho por uns 30 minutos. Para o seu preparo, derreti uma colher de manteiga com um pouco de açúcar mascavo e selei a carne. Depois adicionei a marinada e deixei cozinhar por uns 25 minutos.

Para fazer o molho, coloque um pouco de figo e damascos secos no caldo da carne e cozinhe bem. Isso vai dar um gosto agridoce na carne.

Para os acompanhamentos fiz um espaguete de abobrinha puxado no óleo de côco. Dizem que ele é mais saudável que o azeite e o óleo. Bom eu nunca tinha usado antes e confesso que a abobrinha ficou com um gostinho de côco. Para quem não gosta de côco, não aconselho não. Ele deve ir bem para grelhar um peixe. Essa fica para a próxima.

Para terminar fiz um purê de inhame. Este é um tubérculo não muito popular por aqui, apesar disso ele é muito nutritivo. Caso você o esteja usando pela primeira vez tome cuidado, pois ele fica bem "escorregadio" depois de descascado. O purê você pode fazer como se fosse de batata.

Usar ingredientes diferentes nem sempre dá certo de primeira, mas nem por isso deveríamos evitá-los. Enfim, experimentar algumas coisas faz parte. Talvez nem sempre dê certo (principalmente no começo), mas quando tudo falhar ligue para o disk pizza!

Mac n cheese: american way of life

Macaroni and cheese ou "mac n cheese" para os íntimos, é um dos pratos mais populares dos Estados Unidos.
Lá ele é pode ser servido tanto como acompanhamento ou prato principal. Como o próprio nome diz ele consiste basicamente de macarrão e queijo.
Um fato curioso é que ele tornou-se um ícone da cozinha americana durante a grande depressão. Isso porque em 1937 a Kraft lançou versões de preparo rápido desse prato. Hoje podemos encontrar uma grande variedade desse prato em versões instantâneas nas prateleiras dos supermercados lá nos Estados Unidos. Para se ter uma idéia, um pacotinho de mac n cheese custa por volta de USD 1,00.
Mas para a versão do blog, vamos deixar a preguiça de lado e cozinhar de verdade. A receita dá para encher uns 3 ramequins.

Ingredientes:
Macarrão de cotovelo para 3 pessoas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de farinha
300 ml de leite
3 colheres de requeijão sabor cheddar (não achei cheddar no mercado aqui em SJC nessa semana)
150 g de parmesão ralado e mais um pouco para decorar

Passo a passo:
1. Cozinhe o macarrão e coloque o forno para aquecer a 200 °C
2. Numa outra panela, derreta a manteiga w adicione a farinha
3. Em seguida adicione o leite e mexa até ferver
4. Quando ferver abaixe o fogo, adicione o requeijão e o parmesão
5. Coloque o macarrão no molho e misture bem
6. Distribua o macarrão nos ramequins e cubra com um pouco de parmesão
7. Coloque no forno para gratinar por uns 15 minutos

Uma dica é cozinhar o macarrão apenas até ele ficar bem "al dente". Isso porque daí ele termina de cozinhar no forno.
Não é um prato muito light, mas de vez em quando ele cai bem!