A bracciola é uma receita italiana que tem seu primo brasileiro conhecido como bife a rolê. A bracciola original leva um tempo para ser feita e muitas vezes fica melhor quando é preparada no dia anterior. Nos dias modernos, durante a semana não temos tanto tempo assim. Então simplifiquei a receita e fiz uso da boa e velha panela de pressão. Como nessa receita vou usar uma boa quantidade de molho, a idéia foi reaproveitar o molho e fazer um risoto parmegiana com abobrinha.
Então hoje é dia de cozinha italiana!
Para a receita da bracciola voce vai precisar ...
Ingredientes
1 kg de tomate
3/4 de cebola picada
1 dente de alho
Manjericão e orégano
3 bifes de coxão mole
1 cenoura
Bacon (quanto gostar)
Sal e pimenta
Passo a passo
1. Retire as sementes do tomate e pique grosseiramente, se preferir tire a pele também
2. Refogue a cebola e o alho
3. Acrescente o tomate e um pouco de água e cozinhe até virar um molho
4. Acrescente o manjericão e orégano, temperando com sal e pimenta
5. Desligue o fogo quando começar a ferver e não tiver mais pedaços de tomate ou deixe alguns se preferir
6. Abra cada um dos bifes com um martelo, ou mesmo uma panela. Lembre de utilizar um filme plástico cobrindo os bifes para que você não destrua os mesmos. Idéia é deixá-los bem fininhos como paillard
7. Fatie a cenoura
8. Tempere os bifes com sal e pimenta, então coloque a cenoura e o bacon e enrole o bife. Use palitos para não deixar a carne desenrolar
9. Numa frigideira bem quente coloque o azeite e doure os bifes
10. Coloque os bifes e o molho na panela de pressão e cozinhe por uns 30 minutos depois que atingir a pressão
11. Cuidado na hora de abrir a panela! Pronto!
Essa receita dá uma quantidade boa de molho. Para que ele fique mais grosso, seria necessário cozinhar numa panela normal para o molho ir reduzindo. Énuma opção também se você tiver tempo.
Agora, no dia seguinte, minha sugestão é vocé usar o que sobrou do molho para fazer um risoto parmegiana com abobrinha.
Ingredientes
150 gramas de arroz arbório
1/2 cebola
1 abobrinha grande ralada
Cerca de 600 ml do molho da bracciola
Uns 50g de parmesão ralado ou mais a seu gosto
Passo a passo
1. Refogue a cebola e acrescente o arroz em seguida
2. Acrescente a abobrinha e tempere com sal e pimenta
3. Vá acrescentando o molho aos poucos com o auxílio de uma concha. Lembre de só colocar a próxima concha quando o arroz já tiver absorvido a anterior
4. Lembre de sempre mexer, se quiser acrescente uma colher de sopa de manteiga
5. Vá repetindo a adição do molho por uns 15 a 20 minutos. O tempo vai depender de quão grosso está o molho, quanto mais grosso, maior será o tempo para ser absorvido
9. Lembre que risoto é para se comer al dente. Então no fim, desligue o fogo e acrescente o parmesão dando uma última mexida
Ah lembre de cozinhar o risoto em fogo baixo para não queimar o arroz.
Ufa ... Terminei! Como fazia tempo que não escrevia aqui então deixei duas receitas. E em tempo de crise não é bom ficar desperdiçando comida. Na verdade nunca é bom desperdiçar!
